Nel 1999 Mastro Paolo Luni, figlio di Egidio, realizzò il biscottificio Estense, un piccolo "tempio del gusto e della tradizione" destinato alla sola produzione di prodotti dolciari tipici veneti (Zaleti, Pazientini, Amaretti, Pevarini, Buranelli, etc.) realizzati secondo le tradizionali e segrete ricette della famiglia Luni che conservano quelle inconfondibili caratteristiche di gusto e di profumo che li rendono una vera delizia per il palato.
Mais, spezie, riso e frutta secca: semplici ingredienti che rappresentano l’essenza della cucina Veneta, povera ma raffinata, semplice ma completa sia nelle pietanze che nei dolci.
Tutta la produzione di Biscotti Tipici Veneti della Pasticceria Estense nasce da antiche e segrete ricette della famiglia Luni che da quattro generazioni le realizza ancora oggi artigianalmente come una volta per far riscoprire e rivivere sapori e profumi ormai dimenticati.